La fabrication numérique au service de la cuisine

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La technologie au centre de cette méthode est le thermoformage. Il permet de créer un moule en plastique PETG qui respecte les normes alimentaires. Le PETG se présente sous la forme d'un film rigide et plat qui va être chauffé puis appliqué sur un volume appelé matrice. Il va ainsi prendre la forme en négatif de cette matrice et servir de moule pour les créations alimentaires.

Cette technique permet de réaliser des moules très rapidement à partir d'une bibliothèque de matrices réutilisables.

La suite de cet article présente un cas d'usage pour la fabrication de chocolats.

Étapes et prérequis

En cuisine, un moule doit disposer de dépouilles : le plan représentant le fond du moule et ses parois doivent former un angle d'au moins 0,5° afin que la pièce moulée puisse être extraite.

Il est donc important lors du choix ou de la création des modèles 3D de tenir compte de cette condition.

Création de la matrice

La méthode couramment utilisée est l'impression 3D. Elle permet d'obtenir rapidement une série de matrices facilement reproductibles.

Création des moules

Plusieurs matrices peuvent être assemblées pour créer un ou plusieurs moules comportant différents modèles. Il est donc très facile de créer des assortiments. L'étape de thermoformage ne prend que quelques secondes.

Thermoformage des moules

La feuille en plastique PETG a adopté la forme des matrices

Moule en PETG une fois les matrice retirées

Fabrication des chocolats et de la boite

Les moules étant réalisés, il reste à couler le chocolat puis le démouler.

Les modèles 3D peuvent être modifiés pour personnaliser la boite en lui faisant adopter la forme des chocolats qui vont y être déposés. Il suffira alors de créer une nouvelle matrice et de répéter l'étape de thermoformage.

Boite thermoformée pour accueillir les chocolats

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